Садовая печь с варочной плитой, мангалом и коптильней

Декоративные барбекю из бетонных модулей боятся открытого огня и умеют в основном жарить на решётке. Кирпичная печь в беседке универсальнее: на ней варят в кастрюлях, жарят шашлык, томят кашу, как в русской печи, пекут хлеб и коптят. Разберём устройство такой печи, материалы, особенности кладки и приёмы готовки.

Что умеет печь

Устройство

1. Плита. Выбрана плита с конфорками, а не цельная: топку хотелось использовать и для углей, а плиту со снятыми кольцами легче убрать.
2. Топочная дверка – каминная, с овальным верхом, высотой 288 мм и шириной 390 мм. В такой проём свободно входят противень и горшок.
3. Высота топки – 7 рядов кладки вместо обычных 5: над дверкой пришлось поднять фронтальную стенку ещё на 3 ряда, чтобы поместилась полка шестка из кирпичей на ребро. Чтобы плита при этом прогревалась, по бокам топки поставлены кирпичи на ребро, а на них – стальные полосы. Это приподнятый дополнительный колосник, на который и кладут дрова.
4. Варочная камера перекрыта епанчой – куполом над плитой. Жар в ней держат стенки и чугунная плита. Остывает камера быстрее топки, но при закрытой заслонке и через 8 часов тепла хватает, чтобы томить молоко или запаривать кашу.
5. Коптильня – расширенный дымоход в задней части. Вход – через дверку над варочной плитой. Вверху камеры – штанга из железной трубы для крючков, на выходе – поворотная заслонка, внизу ставят лотки для жира.

Материалы и растворы

От чисто глиняного раствора отказались: печь работает во влажной беседке, особенно осенью, когда варят варенье и грибы. Утолщённый из-за сетки шов вида не портит, если аккуратно соблюдать перевязку.

Кладка по шагам

1. Подошву печи отсекают от холодного фундамента: первый ряд выкладывают кирпичом только по периметру, а середину заливают керамзитобетоном.
2. Топку кладут в два приёма: сначала наружные стенки из печного кирпича, затем внутренние из шамотного.
3. Шесток выкладывают по-традиционному, с выдвинутой вперёд полкой.
4. Арку варочной камеры кладут без стёсывания кирпичей на клин – клиновидным делают только замковый. В клиновые швы закладывают обломки кирпича, обмотанные вязальной проволокой, а концы проволоки заводят в швы верхних рядов.
5. Опалубку свода собирают из фанерного каркаса и оргалита, обтянутого плёнкой. Свод кладут из напиленного кирпича, местами выпуская наружу вязальную проволоку – к ней потом крепят штукатурную сетку.
6. Епанчу штукатурят по металлической сетке, шпатлюют и красят белым, сверху и снизу обрамляют керамическим бордюром.

Порядовки

Ниже – порядовки всех 32 рядов. На схемах цветом различаются печной, стеновой и шамотный кирпич; обозначения – на рисунке разреза выше.

Деревянная заслонка

Заслонка варочной камеры выпилена из мебельного щита 30 мм. С внутренней стороны её усиливают поперечными планками, чтобы щит не треснул. Края пилят с небольшим завалом внутрь – так же завалены кирпичи арочной перемычки, поэтому заслонка садится плотно, враспор. Изнанку несколько раз пропитывают огнезащитным составом и красят чёрной термостойкой краской, лицо лакируют и ставят ручки. Снизу прибита дощечка-подошва: вынутую заслонку можно просто поставить на пол.

Как готовить

1. Плита. Работает как в обычной кухонной печке.
2. Барбекю. Снимите кольца, поднимите плиту и прислоните её к задней стенке. Поставьте в топку мангал со сложенными ножками, загрузите дрова, верните плиту, закройте варочную камеру заслонкой и разожгите. Когда дрова прогорят до углей, откройте камеру, уберите плиту и приподнимите мангал – ножки откинутся, и он встанет так, что его край будет на 2 см выше шестка.
3. Без мангала. Шампуры или сетку кладут прямо на кирпичи на ребро в топке.
4. Горячее копчение. Добиваются вялого горения сырых дров ольхи или ясеня и густого дыма; температура в камере поднимается выше +100 °C. Рыба готова примерно за полчаса, свинина – до 2 часов.
5. Холодное копчение. Продукты заранее вымачивают в рассоле; на первые минуты обёртывают марлей, чтобы на влажную поверхность не садилась сажа. Огонь разводят в поддувале на поддоне со стружкой лиственных пород, копчение идёт 8–12 часов при постоянном дыме.